包饺子之前需要和面，以下是和面的常见步骤：
材料准备：
1. 中筋面粉：适量，根据需要包饺子的数量来决定
2. 温水：适量，用来和面
3. 盐：少许，可选，可以增加面团的弹性
步骤：
1. 将中筋面粉过筛放入盆中，可以在面粉中加入少许盐。
2. 渐渐加入温水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。
3. 当面粉开始聚集成团时，用手揉成一个稍微有点粗糙的面团。这时的面团可能会有一些干粉。
4. 将面团放在案板上继续揉，大约需要揉10-15分钟，直到面团表面变得光滑，有弹性。如果面团太干，可以适当加点水；如果太湿，可以适当加点面粉。
5. 揉好的面团用湿布或者保鲜膜覆盖，让面团饧（醒）一下，一般饧面的时间在30分钟左右，这样面团会更加柔软好操作。
6. 饧好的面团取出，再次简单揉一揉，就可以分割成小剂子，擀皮包饺子了。
包饺子和面 扩展
1：先将面粉舀在和面盆里。
2：在面粉里加入1克食盐，并搅拌均匀。
3：面粉里少量多次的注入40-50度左右的温水，一边倒一边用筷子搅拌。
4：将面粉搅拌成絮状。
5：慢慢揉成表面光滑的面团。
6：覆上保鲜膜或湿布静置10分钟。
7：将饧好的面团取出，反复按揉，将面团一分为二，取一半搓揉成长条状。
8：用刀切成一个个大小相当的小剂子。
9：将小剂子按扁，撒上一些面粉防粘。
10：用擀面杖擀成中间略厚四周较薄的饺子皮。
11：最后放入饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状即可。
包饺子和面 扩展
选用高筋面粉是制作饺子皮的关键。高筋面粉含有更多的面筋，可以让饺子皮更加劲道。将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入适量的清水，用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团。
面团揉好后，需要盖上湿布或保鲜膜，放置20-30分钟，让面团充分松弛。这样可以使面团更加柔软，饺子皮也会更加劲道。
